Informations Complémentaires

 Espace non fumeur dans les chambres, merci

 A Disposition

Activités

La gastronomie locale

           Comme dans de nombreuses régions de France, le Bourgueillois a bien évidemment sa gastronomie.

          La cuisine traditionnelle est réalisée avec des produits simples, au goût subtil. Elle est construite autour du vin qui devra être le même dans la préparation et à table.

          On servira le vin en premier pour profiter des arômes avant la dégustation du plat.

           En 1993, un groupement de viticultrices s'est lancé dans l'élaboration d'un livre de recettes gourmandes qu'elles ont intitulé "RECETTES GOURMANDES EN BOURGUEILLOIS" (éditions de la Nouvelle République, 232, avenue de Grammont, 37048 Tours Cédex).

          Au travers d'extraits , je pense ainsi vous donner l'envie de découvrir notre belle région et d'en consommer les mets accompagnés de leurs vins.

          LA DEGUSTATION DU VIN

          Le vin sera mieux apprécié s'il est dégusté frais dans une ambiance chaude, et tempéré lorsqu'il fait froid (frappé : 6° à 8°, frais : 10°, tempéré : 12°à 14°, chambré : 14° à 16°).

          La dégustation du vin doit toujours être faite avec un verre très fin et sans aucune couleur. Veiller à ce qu'il soit bien essuyé. La fantaisie des verres taillés ou gravés n'est pas souhaitable. L'équilibre entre le pied et la coupe du verre est importante : cette dernière doit être de dimension suffisante, mais sans trop, pour emprisonner les arômes du vin et mettre en valeur par transparence sa couleur.

          Evolutions gustatives et olfactives

          Arômes originels ou primaires : impressions apportées par le raisin lui-même et que l'on rencontre dans les vins jeunes.

          Arômes fermentaires ou secondaires : les bactéries en sont responsables en favorisant leur apparition pendant la fermentation alcoolique.

          Arômes de conservation ou tertiaires : apparaissent au cours du mûrissement, phénomènes subtils qui se constituent dans le secret des bouteilles, véritable bouquet du vin.

CONSEILS POUR L'EMPLOI DES VINS ET LA PREPARATION DES METS

           La TOURAINE est terre d'harmonie, tout y est délicatesse et raffinement. On y conserve le goût des choses. Sa cuisine réalisée avec des produits sains et simples, au goût subtil, ne supporte pas les "accents pointus".

          Voici quelques recommandations qui sont le fruit des observations du groupe, faites tout au long de ses travaux, et qui permettront d'éviter des erreurs ou maladresses qui peuvent gâcher un repas.

          Les vins de Bourgueil et de Saint-Nicolas-De-Bourgueil s'accomodent bien avec les différents mets d'un menu, à la condition de savoir jouer avec les années et les terroirs.

          Il faut goûter les vins dont on dispose avant de se mettre à ses fourneaux. La cuisine doit être construite autour du vin.

          Dans la cuisine au vin, la règle d'or, est de toujours utiliser pour la préparation des mets, le même vin que celui qui est servi à table, en accompagnement.

          Le respect de la température de service d'un vin est primordial pour la réussite du repas.

VRAIE SALADE TOURANGELLE

Ingrédients pour 6 personnes :

 100 gr de mâche

4 endives douces

1 ou 2 betteraves ouges cuites moyennes

6 pommes de terre vuite en robe des champs

huile noitée

vinaigre de vin rouge

gros sel

Les vins : Bourgueil ou Saint-Nicolas-De-Bourgueil jeune et frais

Préparer chaque composant de la salade à part. Effeuiller les endives. Laver et essorer mâche et endives. Couper les endives en morceaux.

Eplucher les betteraves et les pommes de terre, les couper en dés.

Faire la sauce en mettant 2 cuillères d'huile noitée pour une cuillère de vinaigre.

Mélaner les composants et assaisonner au moment de servir.

Selon les goûts de chacun on peut varier les quantités des ingrédients.

FILET DE BROCHET OU DE SAUMON DE LOIRE

Ingrédients pour 6 personnes :

900 gr de filets de brochet ou de saumon

 4 à 5 cm d'eau au fond de la poissonnière

1 verre de vinaigre de vin rouge

1 oignon, du gros sel

1 feuille de laurier

1 brin de thym

beurre blanc :

200 gr de beurre salé

4 échalottes

10 cl de vinaigre de vin

Les vins : Bourgueil ou Saint-Nicolas-De-Bourgueil de sable, d'un an et tempéré

Mettre 5 à 5 cm d'eau au fond de la poissonnière.

Ajouter oignons, laurier, thym et gros sel.

Faire bouillir 20 mn environ

Mettre la grille de la poissonnière à l'envers au-dessus du court-bouillon. Poser les filets de brochet ou de saumon sur la grille. Recouvrir la poissonnière et laisser cuire 4 à 5 mn à la vapeur.

Réaliser le beurre blanc en utilisant le beurre salé

Disposer les filets dans un plat chaud. Servir le beurre blanc en saucière.

 COQ AU VIN DU BOURGUEILLOIS

Ingrédients pour 10-12 personnes

un coq de 4 kg

8 oignons jaunes

2 ou 3 jaunes d'oeufs ou du sang

3 ou 4 bouteilles de vin de Bourgueil ou Saint-Nicolas

sel - poivre

Les vins : Bourgueil ou Saint-Nicolas-De-Bourgueil. Tous les millésimes conviennent. (chambré)

Eplucher les oignons et découper le coq en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de coq.

Ajouter les oignons émincés (coupés dans le sens de la hauteur), puis le vin Chauffer jusqu'à ébullition et flamber. Saler. Faire mijoter ensuite pendant deux ou trois heures.

Au moment de servir, réaliser une lieison au sang ou à défaut aux jaunes d'oeufs. Poivrer légèrement.

Observation : la cuisson fait perdre au vin une de ses stimulations sucrées, qui est compensée par l'apport d'oignons. Les oignons coupés dans le sens de la hauteur ont plus de douceur que coupés en dés ou menus. Dans ce dernier cas ils donnent beaucoup de goput, à la limite de l'amertume parfois. Le blanc de poreau peut remplacer l'oignon comme fond de cuisine..

Respecter la règle : c'est le même vin qui a été utilisé pour la préparation, qui est servi à table.

 PRUNEAUX AU BOURGUEIL

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de pruneaux

16 morceaux de sucre

1 bouteille de Bourgueil ou Saint-Nicolas-De-Bourgueil

Dans un récipient faire chauffer le vin et le sucre. Mettre les pruneaux à gonfler une nuit ou au moins plusieurs heures, dans le vin sucré tiède.

Laisser réduire le sirop et le verser sur les pruneaux.

Servir frais.

Observation : ce fruit est typiquement tourangeau. Toutefois il était de tradition dans chaque ferme de faire sécher une certaine quantité de prunes pour les conserver. Elles étaient utilisées tout au long de l'hiver pour confectionner des desserts ou accommoder certains plats.

C'est la variété "prune de Sainte Catherine" qui était cultivée. Elle donnait des confitures et des eaux-de-vie excellentes.

BON APPETIT